衣索比亞 水洗 耶加雪菲 G1 果丁丁村 阿利姆布卡托小農(極淺焙1) Ethiopia Washed Yirgacheffe Banko Gotiti G1 – Alemu Bukato

果丁丁處理廠 – 阿利姆布卡托小農 (Banko Gutiti- Alemu Bukato)，與我們所引進的果丁丁合作社，可以說是耶加雪菲產區的天涯海角之最，沒有之一。一南一北，靜靜地座落在整個耶加雪菲產區的東南角，守護著耶加雪菲產區最後的淨土。
位於整個廣義耶加雪菲區中可以說最精華的區域，也就是Gedeb區域(如果是以ECX的產區分類，則屬於科洽雷Kochere)。Gedeb位於耶加雪菲的東南角落區，從耶加雪菲鎮一路南行約50公里，海拔從耶加雪菲鎮1,850m直上至處理廠已經來到2,030公尺，已可以說是整個耶加雪菲最高的區域。咖啡人往往以歌迪貝(Gedeb)稱呼這個區域，主要是因為這個區域最大的城鎮中心就以歌迪貝(Gedeb)為名。到了這裡，可以說已經到了最深遠的地帶，再往前行不到十分鐘，就會抵達沃卡(Worka)了，集萬千寵愛於一身的沃卡合作社就在這裡。不過，要抵達果丁丁，仍需繼續前行將近三十分鐘的車程，直到整個耶加雪菲產區的最東南角，說是天涯海角還真不為過，不管是果丁丁私有處理廠阿利姆布卡托還是果丁丁合作社，離耶加雪菲的邊境，都只有數百公尺之遠而已。
在耶加雪菲成名十數年之後，尋找那初見耶加雪菲的風味感動似乎越來越困難，或許是地力有些不再隨心所欲，或許是成名之累。世界各地巡豆師的獵豆眼光漸漸從耶加雪菲移向科洽雷(Kochere)，接著是歌迪貝(Gedeb)，沃卡(Worka)，整個流轉的方向都指向了偏遠的南/東南角落，這個區域也是小編心目中的最後一塊淨土。
本次帶來的私有處理廠果丁丁-阿利姆布卡托，為日曬及水洗雙重奏批次。傳統日曬工法處理過程為農民將咖啡漿果送至處理廠後，直接鋪上非洲式棚架日曬2-3個星期，期間會將未熟的漿果人工挑除，並仰賴有經驗的工人定時翻攪，日曬完成後去除果肉與豆莢(羊皮層)，儲存在倉庫待水份降至11-12%後才做出口。水洗過程則是利用刨除機先將漿果的果皮/果肉去除後，靜置於發酵槽內1-3天至果膠層分解(時間長短視當地溫濕度狀況而定)，接著帶殼豆會通過水洗渠道刷洗30-60分鐘，此時透過渠道設計配合水流沖刷，可將比重低、品質不佳的豆子去除，再將品質優良的帶殼豆放置於非洲式棚架乾燥約14天，乾燥完成會先儲存於處理廠的倉庫中，出口前再將帶殼豆運往Dry Mill (乾處理廠)去殼，並通過異物去除、去銀皮拋光、重力篩選、色選等一連串繁複的篩選過程，最後才裝袋出口。
水洗果丁丁村豐富多汁及馥郁花香的酸甜風味，每當在杯測桌上盲測衣索比亞的咖啡時，來自耶加雪菲東南邊、地處偏遠的沃卡/果丁丁微產區總是能引起我們的好奇與注意，品質也從未令我們失望過。除了高海拔與環境優勢，親自造訪後發現他們在處理工法上也很用心，一床床棚架上的日曬漿果未熟豆比例比大多數處理廠低很多，棚架上透氣網布的選用、曝曬漿果的厚薄度等也都相當講究，這些看似平凡的小細節，卻能大大地影響品質好壞與杯中風味。產區的先天優勢加上精細的處理工法，造就了這個微產區的與眾不同。
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