肯亞 祈安布 多門 小圓豆 PB(中深焙4) Kenya Kiambu Dorman PB Top

風味描述

烏梅、仙楂、黑糖乾香氣，啜飲帶有果香的黑巧克力香醇，伴隨著烏梅、桑葚、深色葡萄酒延續至餘韻，很棒的油脂感，圓潤厚實且滑順。

 

咖啡檔案

苦味  ●●●●○

果酸  ●●○○○

甘甜  ●●●●●

香氣  ●●●●●

餘韻  ●●●●●

最佳風味呈現時間

福璟的直火焙煎咖啡 -中深焙4號，最佳品嚐時間會是在烘焙完成後的5~7日起能漸漸展現出此咖啡豆的特質，在保存良好不研磨不開封的狀態下，3個月內為最佳賞味期。開封後建議於2個月內品飲完畢。

產品的包裝袋底部皆有標示烘焙日期。

單人份手沖示範:

濾杯選擇:1-2人份。
咖啡重量:16克(中粗研磨 - Tiamo 700S磨豆機建議刻度#4 & 飛鷹飛馬磨豆機建議刻度#3.5)
咖啡液萃出量:240cc(總注水量270cc)
沖煮水溫：86~88度。(若豆未養足7日建議水溫降至86度)。
STEP1：以30cc水量繞圈預浸悶蒸30秒。
STEP2：以130cc水量繞圈(以律動的水柱繞圈，萃取出咖啡的層次果香及甜感，等待咖啡液快要完全流到下壺時進行下一次的注水)。
STEP3：以80cc水量繞圈(以穩定的水柱繞圈，不超過第二次注水時的粉牆高度，萃取出咖啡的厚實Body，等待咖啡液快要完全流到下壺時再進行下一次的注水)。
STEP4：以30cc水柱於中心輕柔注水到完成，增加綿長的尾韻。

咖啡的沖煮時間會因咖啡豆產區、烘焙度、養豆日期、濾杯、濾紙...等的不同，而有不同的完成時間，建議以1分45秒 ~ 2分30秒之間的沖煮時間來做參考。


 咖啡故事
這次引進的肯亞豆是由Dorman(多門)公司出品，該公司創立於1950年，位於肯亞首都Nairobi奈洛比，主要進出肯亞及坦尚尼亞高品質的咖啡生豆，從每星期都要杯測上千杯咖啡就可以看出該公司對於咖啡豆挑選上的堅持，所以其出品的咖啡豆都有一定的水準。肯亞分級方式是依照豆子顆粒大小和風味分級。顆粒大小依序為AA、AB和PB，AA 大小為17目和18目、AB為15目和16目，PB就是PEABERRIES。風味等級依序為TOP、PLUS、FAQ，FAQ－＂Fair to Average Quality＂會有一些輕微的瑕疵豆，但是不影響風味。

針對祈安布 (Kiambu) 產區且採取中深烘焙的咖啡豆，風味會從典型的「尖銳酸質」轉向更為「厚實、甜感高」的調性。風味表現上會從果酸轉向焦糖果醬調性轉換，且祈安布的咖啡通常具有較好的油脂感（Body）。在中深烘焙時會大幅降低肯亞豆特有的強烈檸檬、柑橘酸氣，取而代之的是深色莓果（如黑莓、桑葚）或烏梅的沈穩香氣。中深焙會讓豆子的糖分充分焦糖化，產生強烈的焦糖、黑巧克力或是紅糖的餘韻，喝起來像帶有果香的黑巧克力。