咖啡豆的種類

咖啡豆的品種眾多以阿拉比卡&羅布斯塔的種植占較大多數。


 

 阿拉比卡 Arabica

佔整個市場的65%至70%,咖啡因含量低
(0.9-1.2%),脂肪含量比羅布斯塔多了60%,
糖的含量則是兩倍,因此綜合起來,阿拉比
卡的味道比較甜、柔和,帶點梅果般的酸味。

阿拉比卡的綠原酸較低一些(5.5-8%),而綠
原酸除了可以抗氧化,也是抵抗害蟲的重要
成分,因此阿拉比卡較容易受害蟲侵害,也
容易受氣候影響,一般種植在較高海拔的地
方,結的果實較少也較慢。果實為橢圓形。

 羅布斯塔 Robusta

佔整個市場的30%至35%
咖啡因較高(1.6-2.4%)、脂肪和糖分含量
較低的羅布斯塔的味道較苦也較強烈,有人
甚至不客氣地說有橡膠味。
羅布斯塔的綠原酸含量較高(7-10%),不
易受害蟲和氣候影響,一般種植海拔較低,
結的果實多且速度很快。果實為圓型。
目前羅布斯塔最大的種植國是越南,非洲和
印度也都有生產。

 

咖啡的烘焙程度

烘焙深淺說明 當店自家採日式直火烘焙,
烘焙深淺分為5個階段;淺焙的豆子呈現較多酸味,深焙的豆子呈現較濃郁。


 

 

淺焙1號/一爆密

強調咖啡最原始的花香氣,果酸強烈,苦味無。

 

 

中淺焙2號/一爆停

呈現優質果酸,口感清爽層次豐富並帶甜味。

 

 

中焙3號/一、二爆中間
口感明亮活潑,酸苦均衡,呈現咖啡優質風味。

 

 

中深焙4號/近二爆

香氣與口感沉穩飽滿,適中的苦味,餘韻甘甜。

 

 

深焙5號/二爆密

濃郁巧克力口感與煙燻香,苦味濃烈,酸味無。

 

 

咖啡的研磨程度

咖啡研磨粗細說明不同的烘焙程度、沖煮方式,
研磨程度也不同,根據以上敘述我們建議的研磨程度。


 

 

極細1

適合義式機研磨度

 

 

中細2

適合手沖咖啡研磨度

 

 

中3
適合濾滴式美式機、摩卡壺、冰滴研磨度

 

 

中粗4

適合虹吸壺研磨度

 

 

粗5

適合濾壓壺、法蘭絨

 

 

產區

例如:蘇門達臘 加幼綠寶石曼特寧G1

生產國家:蘇門達臘

產區:亞齊省

 

莊園

例如:哥斯大黎加 拉斯拉哈斯莊園 紅蜜

生產國家:哥斯大黎加 拉斯拉哈斯莊園 紅蜜(淺焙2號)

產區:中央谷地

生產莊園:拉斯拉哈斯莊園

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